Помогите, пожалуйста, советом. Ситуация такая – дочь устроилась в шаурмячную на работу, думала, что официально, по факту ей просто самозанятость открыли. Хочет уйти, менеджер говорит, что тогда она должна штраф в размере сорок тысяч, типа недостача. Там много чего в переписке есть, что нам бы помогло в суде. Как правильно эту переписку сохранить?

Не сильно понятно, что у вас случилось, но если вам переписка нужна как официальное доказательство, то обратитесь к ним https://xn--80aejaaaajndax7a4acigv.xn--p1ai/ . Заверят любую переписку, дальше ее уже можно будет использовать в своих целях. Еще рекомендую начать разговор с работодателем официально. Типа такая-то такая была устроена тогда-то, прошу предоставить все документы и так далее. Обычно это хорошо работает.